Необычные деликатесы из рыбы. В чем секрет их популярности?

Во многих странах туристов угощают довольно странным, но крайне популярным блюдом — рыбой с душком. Этот деликатес имеет разные названия, но принцип его приготовления везде один: рыбу с солью закладывают в бочки или другую тару и ждут. Иногда процесс брожения занимает несколько месяцев, а то и лет. В итоге получается продукт с ужасным запахом и прекрасным вкусом.

Почему люди совершают эти неаппетитные манипуляции? Когда-то бедные рыбаки так консервировали рыбу. А сейчас этому продукту даже приписывают целебные свойства: якобы рыба с душком спасает от цинги и выступает в роли афродизиака. Научных подтверждений этому нет. Зато есть множество самых разнообразных рецептов вкусного и одновременно отвратительного деликатеса. Ракфиск (Норвегия)

Приготовление ракфиска можно сравнить с квашением капусты. Форель или сиг помещают под пресс в солевом растворе. Через пару месяцев, когда рыба уже забродила, ее режут ломтиками, заливают сметаной, украшают луком и подают на стол. Блюдо имеет неприятный острый запах и нежный вкус.

Ракфиск — не единственный норвежский рыбный изыск. В этой стране можно попробовать, например, клипфиск — это соленая треска, высушенная до состояния камня, или лютефиск — рыба, вымоченная в щелочном растворе. Когда-то эти блюда объединяло одно: они долго хранились и спасали крестьян от голода. Хакарл (Исландия)

Хакарл — это акулье мясо, приготовленное по старинному рецепту викингов. Потрошенную акулу закладывают в резервуары с гравием, через пару месяцев ее разделывают на куски и подвешивают дозревать. Вскоре на кусках образуется сухая корочка — ее-то и считают настоящим лакомством.

Викинги вовсе не пытались таким способом законсервировать акулу. Все манипуляции с рыбой направлены на ее обеззараживание. Дело в том, что у гренландских акул отсутствуют мочевыводящие пути и урина выходит через кожу. Плоть акулы не только приобретает характерный запах, но и становится опасной для жизни. Лишь после долгого брожения, а затем вяления мясо становится пригодно в пищу. Хотя запах при этом становится в разы мощнее. Сюрстремминг (Швеция)

Важный элемент шведской кухни — селедка. Изначально шведы не преследовали цель заставить рыбу бродить. Ее просто щедро солили. Получался продукт вкусный и удобный для хранения. Однако в 16 веке страна испытала острый дефицит соли и от привычной засоленной сельди пришлось отказаться. Рыбу больше не консервировали, она просто долгое время бродила, приобретая мерзкий запах. Впоследствии сюрстремминг, или квашенная селедка, из еды от безысходности превратился в настоящий деликатес. Падаек, ныокмам, нам пла (Юго-Восточная Азия)

Рыбные соусы, использующиеся как замена соли, готовят во многих азиатских странах: в Таиланде это ядреный падаек или нам пла с более мягким вкусом, во Вьетнаме — ныокмам. А еще есть индонезийский, малайский, филиппинский и другие соусы.

Процесс их приготовления практически одинаков: емкость заполняют анчоусами, креветками или мелкой рыбой, накрывают прессом, а дальше все происходит без человеческого вмешательства. Иногда процесс ферментации длится до трех лет — чем дольше, тем лучше. Рыбка успевает разложиться и превратиться в однородную массу. В соусе накапливается усилитель вкуса — глутамат натрия, благодаря ему ужасно пахнущая жидкость кажется нежной и вкусной.

Скорее всего, секрет невероятной популярности рыбы с душком — в противоречии между невыносимым запахом и пикантным нежным вкусом. Гурманы морщатся, зажимают носы, но все-таки пробуют эти кулинарные изыски. Именно рассказы о необычном вкусе провоцируют наше неуемное любопытство и жажду новых ощущений.

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 21:22 23.03.2017 Effectivinfo.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Где возможно быстро взять в долг деньги: 3 выгодных варианта

Где возможно быстро взять в долг деньги: 3 вы...


Часто случается, что определенная сумма необходима незамедлительно. Поводы бывают разными: просто перезанять до премии, заплатить за дорогостоящее лечение в клинике либо обучение и остальное. Для того...


Современная медицинская техника развивается очень быстро

Современная медицинская техника развивается о...


Медицинская техника за последнее время стала незаменимым инструментом в различных поликлиниках и больницах. Без нее не возможно обойтись при современной диагностике и лечении заболеваний. В частности,...


Истина в вине? Целебные свойства

Истина в вине? Целебные свойства


Никогда не пей воду! Вода съедает железо и покрывает его жуткой ржавчиной. Теперь прикинь, что вода делает с твоим бедным желудком! Из первой части, Дорогой Читатель, мы узнали, что питие вин в давние...


Ночные бабочки манят своим великолепием

Ночные бабочки манят своим великолепием


Проститутки CITY_R охотно играют в сексуальные игры любого наполнения, будь то традиционная классика жанра, волнующий воображение анал, сочный минет или групповые оргии. Подаренный ненасытной куртизан...


Кто ищет, тот всегда найдет? CONTACT и семейный бюджет

Кто ищет, тот всегда найдет? CONTACT и семейн...


Смешинки в глазах и легкий румянец, порывистая, шустрая и озорная — такой с детства знали Леночку родители, друзья и просто соседи. За что и прозвали егозой. Замужество, а тем более рожден...


Поговорим о музыке с улыбкой?

Поговорим о музыке с улыбкой?


Можно ли подсмеиваться над тем, что дорого, что любишь? У кого как получается. Но если шутишь любя — история не возражает. Есть многочисленные примеры научного шуточного фольклора ...


Стоит прочесть

Что выбрать - массажный кабинет или домашний масса

Вне всякого сомнения, многие согласятся со мной, что массаж штука полезная. Кстати, помимо пользы это еще и необходимость. Грустно то, что многие идут к массажисту по направлению врача когда уже пробл...

Что такое ятрогения, или Можно ли убить словом?

Как часто в повседневной жизни можно услышать: «Словом и убить можно!». Правда, подразумеваем мы, конечно, под этим не буквальный смысл, а лишь то, что иным словом человека можно глубоко о...

Как осуществить выбор дисплея грамотно

Почти все владельцы смартфона или планшета привыкают к своему любимому гаджету. Они уже просто не могут отказаться от предлагаемых ими функций, будь то просмотр фильма, переписка в социальной сети или...

Почему Интернет-рекламы выгоднее рекламы в традици

«Реклама – двигатель торговли!», с этим выражением никто не будет спорить. Но вся ли реклама так хороша, как кажется на первый взгляд? Интернет-реклама самый мощный, но при этом, и самый экономичный д...

Интернет-маркетинг: как быстро продавать строймате

За последние пять лет большая часть компаний, предлагающих строительные материалы и услуги, отошли от обычных продаж. Им они предпочли интернет. Данный способ позволяет организации не только более эфф...

Дизайн-проект - основа дизайна интерьера

Дизайн интерьера выражает индивидуальность своего владельца, оформление интерьера подчеркивает характер и стиль жизни. Дизайн интерьеров в первую очередь создают для комфорта человека, ведь все мы стр...

Иван Грозный. Зачем была учреждена опричнина?

В предыдущей части речь шла о юности царя Ивана Грозного. Часто имя Ивана Грозного неразрывно связывается с опричниной, к ней и обратимся. Как известно, началу главнейшего из мероприятий его царствов...

Сколько детей должно быть в семье?

Рождаемость в последнее время упорно падает — статистика неумолимо доказывает это. Еще немного, и можно будет говорить о том, что речь идет не просто о падении рождаемости, а о настоящем вы...

Деревянная тара и погонажные изделия - наиболее на

Никто и никогда не станет гарантировать, что товар, складируемый в открытом виде, не придет в скором времени в негодное состояние. Именно по этой причине при складировании или доставке необходима спец...

Вкусные рецепты: Очень Нежный Сметанник с ежемалин

Очень Нежный Сметанник с ежемалинойВо первых спсибо большое за такой рецепт нашей Аллочке!!!! Я в восторге, по совету Аллы, сделала заливку больше ровно в половину!!! Не жалею!!! Итак всё для теста см...

О портале:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя полный каталог информативных и занимательных статей. Абсолютно каждый посетитель найдет для себя что-нибудь нужное. Современный дизайн дает возможность вам моментально находить актуальную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь отыскать актуальную информацию стало совершенно просто.

Мы подобрали для вас информативные и интересные статьи. У нас сайте вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Простая система поиска позволяет вам в кратчайшие сроки отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых гаджетах. Отныне, поиск требуемой информации будет занимать у вас секунды.