Необычные деликатесы из рыбы. В чем секрет их популярности?

Во многих странах туристов угощают довольно странным, но крайне популярным блюдом — рыбой с душком. Этот деликатес имеет разные названия, но принцип его приготовления везде один: рыбу с солью закладывают в бочки или другую тару и ждут. Иногда процесс брожения занимает несколько месяцев, а то и лет. В итоге получается продукт с ужасным запахом и прекрасным вкусом.

Почему люди совершают эти неаппетитные манипуляции? Когда-то бедные рыбаки так консервировали рыбу. А сейчас этому продукту даже приписывают целебные свойства: якобы рыба с душком спасает от цинги и выступает в роли афродизиака. Научных подтверждений этому нет. Зато есть множество самых разнообразных рецептов вкусного и одновременно отвратительного деликатеса. Ракфиск (Норвегия)

Приготовление ракфиска можно сравнить с квашением капусты. Форель или сиг помещают под пресс в солевом растворе. Через пару месяцев, когда рыба уже забродила, ее режут ломтиками, заливают сметаной, украшают луком и подают на стол. Блюдо имеет неприятный острый запах и нежный вкус.

Ракфиск — не единственный норвежский рыбный изыск. В этой стране можно попробовать, например, клипфиск — это соленая треска, высушенная до состояния камня, или лютефиск — рыба, вымоченная в щелочном растворе. Когда-то эти блюда объединяло одно: они долго хранились и спасали крестьян от голода. Хакарл (Исландия)

Хакарл — это акулье мясо, приготовленное по старинному рецепту викингов. Потрошенную акулу закладывают в резервуары с гравием, через пару месяцев ее разделывают на куски и подвешивают дозревать. Вскоре на кусках образуется сухая корочка — ее-то и считают настоящим лакомством.

Викинги вовсе не пытались таким способом законсервировать акулу. Все манипуляции с рыбой направлены на ее обеззараживание. Дело в том, что у гренландских акул отсутствуют мочевыводящие пути и урина выходит через кожу. Плоть акулы не только приобретает характерный запах, но и становится опасной для жизни. Лишь после долгого брожения, а затем вяления мясо становится пригодно в пищу. Хотя запах при этом становится в разы мощнее. Сюрстремминг (Швеция)

Важный элемент шведской кухни — селедка. Изначально шведы не преследовали цель заставить рыбу бродить. Ее просто щедро солили. Получался продукт вкусный и удобный для хранения. Однако в 16 веке страна испытала острый дефицит соли и от привычной засоленной сельди пришлось отказаться. Рыбу больше не консервировали, она просто долгое время бродила, приобретая мерзкий запах. Впоследствии сюрстремминг, или квашенная селедка, из еды от безысходности превратился в настоящий деликатес. Падаек, ныокмам, нам пла (Юго-Восточная Азия)

Рыбные соусы, использующиеся как замена соли, готовят во многих азиатских странах: в Таиланде это ядреный падаек или нам пла с более мягким вкусом, во Вьетнаме — ныокмам. А еще есть индонезийский, малайский, филиппинский и другие соусы.

Процесс их приготовления практически одинаков: емкость заполняют анчоусами, креветками или мелкой рыбой, накрывают прессом, а дальше все происходит без человеческого вмешательства. Иногда процесс ферментации длится до трех лет — чем дольше, тем лучше. Рыбка успевает разложиться и превратиться в однородную массу. В соусе накапливается усилитель вкуса — глутамат натрия, благодаря ему ужасно пахнущая жидкость кажется нежной и вкусной.

Скорее всего, секрет невероятной популярности рыбы с душком — в противоречии между невыносимым запахом и пикантным нежным вкусом. Гурманы морщатся, зажимают носы, но все-таки пробуют эти кулинарные изыски. Именно рассказы о необычном вкусе провоцируют наше неуемное любопытство и жажду новых ощущений.

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 21:22 23.03.2017 Effectivinfo.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Как возник туризм? История рождения настоящего бизнеса

Как возник туризм? История рождения настоящег...


Вы можете представить свою жизнь без путешествий? Без отдыха на курортах? Без посещений музеев и исторических достопримечательностей? С трудом, не правда ли? И хотя путешественники известны ещё с...


Ночью все кошки серы. Часть 4

Ночью все кошки серы. Часть 4


В квартире было темно и тихо. Только из ванной комнаты доносился шум воды. Дверь была не закрыта, и я осторожно заглянул внутрь. Моя жена стояла в душевой кабине и намыливала себя, мурлыча под нос как...


Ирочка

Ирочка


     Устроился я как-то в одну частную компанию фин. менеджером. Хорошее место, большая экономическая служба - много женщин. Самая интересная была Ирочка - нач. финансового от...


Витражи в Сочи

Витражи в Сочи


Витраж – термин витраж происходит от латинского слова vitrum - стекло. Сегодня витраж – это один из видов декоративного искусства, в котором используется стекло или другой прозрачный мате...


Что такое дикий мед и где живут бортевые пчелы?

Что такое дикий мед и где живут бортевые пчел...


Дикие медоносные пчелы… Они не избалованы помощью человека, стоически переносят морозы (могут пережить понижение до 50 градусов!), не болеют и отличаются удивительной работоспособностью и злобл...


Вкусные рецепты: элегантное пате из куриной печени, Пирог "Шоколадница", Гусь в яблоках

Вкусные рецепты: элегантное пате из куриной п...


элегантное пате из куриной печени1. Одну луковицу порезать и потушить в масле. Лук должен приобрести цвет и аромат, но оставаться мягким 2. Печень очистить от плёнок. 1/3 разделить на доли иотложить в...


Стоит прочесть

Меню диеты №3

В свое время известный врач и ученый М. И. Певзнер разработал систему специального питания, которая предназначалась для лечения целого ряда заболеваний. Эти диеты успешно применяются и по сей день. Од...

Современная медицинская техника развивается очень

Медицинская техника за последнее время стала незаменимым инструментом в различных поликлиниках и больницах. Без нее не возможно обойтись при современной диагностике и лечении заболеваний. В частности,...

Зачем создавать сайт?

Сейчас сайты являются одним из важных элементов функционирования большинства фирм. И большая часть из них ведут свою деятельность не только в Интернете. И маленькие предприятия, и большие объединения,...

Насколько креативным должно быть резюме дизайнера?

Для дизайнера резюме - это возможность применить свой талант и креатив и выделиться среди миллионов резюме, попадающих на стол работодателя. Если вы работаете с графикой и визуальными эффектами, почем...

Как очистить поверхность утюга

Ежедневно пользуясь дома утюгом по неосторожности и невнимательности можно заметить, как подошва утюг перестала блестеть и покрылась темными пятнами. Вывести с подошвы утюга подпалины получиться каждо...

Обычные медицинские наборы - спасают и оберегают ж

С увеличением автотранспорта на дорогах страны, возрастает рост дорожно-транспортных происшествий (ДТП). Множество людей получают травмы, много гибнет. От своевременно оказанной медицинской помощи зав...

Нестандартный подход

Окна — важнейший элемент архитектурного стиля дома и дизайна помещений. Современные оконные технологии позволяют воплотить самые разнообразные идеи, используя различные варианты нестандартного остекле...

Главные правила эффективной деловой беседы

Первое важное правило Уважительно относитесь к чужому времени. Даже если день человека не расписан по минутам, учитывайте временное ограничение собеседника. Ведь он пошел с Вами на контакт, а следоват...

Садовый дизайн

Ежедневно представления о моде и красоте имеют свойство меняться, появляются прогрессивные технологии и достижения в науке. Однако, несмотря на это, "закаленные" традиции до сих пор имеют ме...

Чем дополнить летний образ?

Вот и наступило долгожданное лето — сезон, когда всем особенно хочется выглядеть привлекательно и ярко, ведь именно этого так недостает в холодное время года. Летний гардероб куплен, но все...

О информационном портале:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя полный каталог информативных и занимательных статей. Абсолютно каждый посетитель найдет для себя что-нибудь нужное. Современный дизайн дает возможность вам моментально находить актуальную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь отыскать актуальную информацию стало совершенно просто.

Мы подобрали для вас информативные и интересные статьи. У нас сайте вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Простая система поиска позволяет вам в кратчайшие сроки отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых гаджетах. Отныне, поиск требуемой информации будет занимать у вас секунды.