Необычные деликатесы из рыбы. В чем секрет их популярности?

Во многих странах туристов угощают довольно странным, но крайне популярным блюдом — рыбой с душком. Этот деликатес имеет разные названия, но принцип его приготовления везде один: рыбу с солью закладывают в бочки или другую тару и ждут. Иногда процесс брожения занимает несколько месяцев, а то и лет. В итоге получается продукт с ужасным запахом и прекрасным вкусом.

Почему люди совершают эти неаппетитные манипуляции? Когда-то бедные рыбаки так консервировали рыбу. А сейчас этому продукту даже приписывают целебные свойства: якобы рыба с душком спасает от цинги и выступает в роли афродизиака. Научных подтверждений этому нет. Зато есть множество самых разнообразных рецептов вкусного и одновременно отвратительного деликатеса. Ракфиск (Норвегия)

Приготовление ракфиска можно сравнить с квашением капусты. Форель или сиг помещают под пресс в солевом растворе. Через пару месяцев, когда рыба уже забродила, ее режут ломтиками, заливают сметаной, украшают луком и подают на стол. Блюдо имеет неприятный острый запах и нежный вкус.

Ракфиск — не единственный норвежский рыбный изыск. В этой стране можно попробовать, например, клипфиск — это соленая треска, высушенная до состояния камня, или лютефиск — рыба, вымоченная в щелочном растворе. Когда-то эти блюда объединяло одно: они долго хранились и спасали крестьян от голода. Хакарл (Исландия)

Хакарл — это акулье мясо, приготовленное по старинному рецепту викингов. Потрошенную акулу закладывают в резервуары с гравием, через пару месяцев ее разделывают на куски и подвешивают дозревать. Вскоре на кусках образуется сухая корочка — ее-то и считают настоящим лакомством.

Викинги вовсе не пытались таким способом законсервировать акулу. Все манипуляции с рыбой направлены на ее обеззараживание. Дело в том, что у гренландских акул отсутствуют мочевыводящие пути и урина выходит через кожу. Плоть акулы не только приобретает характерный запах, но и становится опасной для жизни. Лишь после долгого брожения, а затем вяления мясо становится пригодно в пищу. Хотя запах при этом становится в разы мощнее. Сюрстремминг (Швеция)

Важный элемент шведской кухни — селедка. Изначально шведы не преследовали цель заставить рыбу бродить. Ее просто щедро солили. Получался продукт вкусный и удобный для хранения. Однако в 16 веке страна испытала острый дефицит соли и от привычной засоленной сельди пришлось отказаться. Рыбу больше не консервировали, она просто долгое время бродила, приобретая мерзкий запах. Впоследствии сюрстремминг, или квашенная селедка, из еды от безысходности превратился в настоящий деликатес. Падаек, ныокмам, нам пла (Юго-Восточная Азия)

Рыбные соусы, использующиеся как замена соли, готовят во многих азиатских странах: в Таиланде это ядреный падаек или нам пла с более мягким вкусом, во Вьетнаме — ныокмам. А еще есть индонезийский, малайский, филиппинский и другие соусы.

Процесс их приготовления практически одинаков: емкость заполняют анчоусами, креветками или мелкой рыбой, накрывают прессом, а дальше все происходит без человеческого вмешательства. Иногда процесс ферментации длится до трех лет — чем дольше, тем лучше. Рыбка успевает разложиться и превратиться в однородную массу. В соусе накапливается усилитель вкуса — глутамат натрия, благодаря ему ужасно пахнущая жидкость кажется нежной и вкусной.

Скорее всего, секрет невероятной популярности рыбы с душком — в противоречии между невыносимым запахом и пикантным нежным вкусом. Гурманы морщатся, зажимают носы, но все-таки пробуют эти кулинарные изыски. Именно рассказы о необычном вкусе провоцируют наше неуемное любопытство и жажду новых ощущений.

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 21:22 23.03.2017 Effectivinfo.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Дина Рубина - русская писательница?

Дина Рубина - русская писательница?


Старшее поколение читателей, до сих пор хранящих подписки журнала «Юность», помнит короткие, но запоминающиеся рассказы Дины Рубиной. Для молодых людей, родившихся после развала социализма...


Что может Picasa?

Что может Picasa?


Тысячи, десятки тысяч фотографий «валяются» в разных папках на компьютере. Они такие интересные, такие ностальгические. То и дело хочется вспомнить то одно путешествие, то другое, друзей, ...


Всеобщий трах на вечеринке - 2

Всеобщий трах на вечеринке - 2


Я спала в одной комнате с Аней. Она, уже совершенно меня не стесняясь, разделась догола и устало развалилась на кровати, разведя руки в стороны. Ее большая грудь поднималась при каждом вдохе, и я не м...


Как покрасить свой телефон?

Как покрасить свой телефон?


Ваш телефон вызывает у вас чувство брезгливости? Вам хочется чего-то нового? Вы хотите выделяться в серой толпе? Если хотя бы на один вопрос вы ответили ДА, то вам, несомненно, стоит прочитать эт...


Могут ли слоны предсказывать цунами?

Могут ли слоны предсказывать цунами?


В первый день Рождества 2004 года группа туристов решила покататься на слонах. Несмотря на шаткость конструкции для езды, спина слона стала в тот день для катающихся самым безопасным местом. Туристы с...


Чарские пески — пустыня среди ледников в Забайкалье

Чарские пески — пустыня среди ледников ...


Необыкновенное место, расположенное в Забайкалье, напоминает настоящую пустыню. Это Чарские пески – место, подобное которому больше не найти. Это настоящая пустыня, в которой с раскаленным песко...


Познавательное

Покупки в Китае на сайте Алиэкспресс

Всем привет! Давайте знакомиться, меня зовут Серега. Вот захотел поделиться со всеми вами, кому попалась эта статья и кто решил ее прочесть, значить вас заинтересовала.И так: покупки в Китае это реаль...

Коралловое дерево

Эритрины — деревья, достигающие 30 м в высоту. В роде около 130 видов, произрастающих в тропических и субтропических регионах по всему миру. Родовое название указывает на красный цвет цветков некоторы...

Учимся выбирать школьный ранец

При выборе школьного ранца мы руководствуемся красотой, удобством и доступной ценой. Важно выбрать прочный школьный ранец, чтобы он выдержал хотя бы один учебный год, потому как школьники могут катать...

Как медитировать

Прежде всего я должна сказать, что медитировать не так просто, как кажется. Самая трудная часть в медитации это очистить разум от нежелательных мыслей. Вы когда-нибудь пробовали полностью очистить ум ...

Пути создания своего интернет - магазина

Я сам являюсь владельцем интернет магазина и в этой статье я поделюсь Вами всеми тонкостями создания своего Интернет магазина.   Во-первых, это одно из самых модных направлений интернет-активности на...

Диверсант, разведчики, смерш... или сезон шашлык

 Последнее время меня не оставляет ощущение, что мои одноклассники превратились в доморощенных экстрасенсов.Представляете, Олег Марочкин, которого я знаю аж с шести лет, ...

Натяжной потолок в Уфе. Ваш стильный особняк.

Теперешние достижения обеспечивают способность любому человеку создавать как раз такое пространство для жизнедеятельности, о котором он мечтал. Всякий из нас способен построить коттедж собственной гре...

Менархе: что врачи понимают под этим термином?

Девочки по-разному воспринимают происходящие с ними изменения в период полового созревания: одни радуются, другие стесняются. В их поведении в этот период наблюдаются две крайности. У одних девушек пр...

Как на наш стол попала картошка?

Наверное, ни одно огородное растение не обросло столькими легендами, слухами и приключениями, как картофель. Теперь его часто называют вторым хлебом. А ведь пробивал он себе дорогу на нашем континенте...

Регистрация эмиссии акций

Уставной капитал ОАО и ЗАО разделен и акции, выпуск которых подлежит государственной регистрации. При создании АО в течении месяца с момента регистрации компании нужна регистрация эмиссии акций. Самая...

Развивая портал:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя полный каталог информативных и занимательных статей. Абсолютно каждый посетитель найдет для себя что-нибудь нужное. Современный дизайн дает возможность вам моментально находить актуальную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь отыскать актуальную информацию стало совершенно просто.

Мы подобрали для вас информативные и интересные статьи. У нас сайте вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Простая система поиска позволяет вам в кратчайшие сроки отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых гаджетах. Отныне, поиск требуемой информации будет занимать у вас секунды.