Необычные деликатесы из рыбы. В чем секрет их популярности?

Во многих странах туристов угощают довольно странным, но крайне популярным блюдом — рыбой с душком. Этот деликатес имеет разные названия, но принцип его приготовления везде один: рыбу с солью закладывают в бочки или другую тару и ждут. Иногда процесс брожения занимает несколько месяцев, а то и лет. В итоге получается продукт с ужасным запахом и прекрасным вкусом.

Почему люди совершают эти неаппетитные манипуляции? Когда-то бедные рыбаки так консервировали рыбу. А сейчас этому продукту даже приписывают целебные свойства: якобы рыба с душком спасает от цинги и выступает в роли афродизиака. Научных подтверждений этому нет. Зато есть множество самых разнообразных рецептов вкусного и одновременно отвратительного деликатеса. Ракфиск (Норвегия)

Приготовление ракфиска можно сравнить с квашением капусты. Форель или сиг помещают под пресс в солевом растворе. Через пару месяцев, когда рыба уже забродила, ее режут ломтиками, заливают сметаной, украшают луком и подают на стол. Блюдо имеет неприятный острый запах и нежный вкус.

Ракфиск — не единственный норвежский рыбный изыск. В этой стране можно попробовать, например, клипфиск — это соленая треска, высушенная до состояния камня, или лютефиск — рыба, вымоченная в щелочном растворе. Когда-то эти блюда объединяло одно: они долго хранились и спасали крестьян от голода. Хакарл (Исландия)

Хакарл — это акулье мясо, приготовленное по старинному рецепту викингов. Потрошенную акулу закладывают в резервуары с гравием, через пару месяцев ее разделывают на куски и подвешивают дозревать. Вскоре на кусках образуется сухая корочка — ее-то и считают настоящим лакомством.

Викинги вовсе не пытались таким способом законсервировать акулу. Все манипуляции с рыбой направлены на ее обеззараживание. Дело в том, что у гренландских акул отсутствуют мочевыводящие пути и урина выходит через кожу. Плоть акулы не только приобретает характерный запах, но и становится опасной для жизни. Лишь после долгого брожения, а затем вяления мясо становится пригодно в пищу. Хотя запах при этом становится в разы мощнее. Сюрстремминг (Швеция)

Важный элемент шведской кухни — селедка. Изначально шведы не преследовали цель заставить рыбу бродить. Ее просто щедро солили. Получался продукт вкусный и удобный для хранения. Однако в 16 веке страна испытала острый дефицит соли и от привычной засоленной сельди пришлось отказаться. Рыбу больше не консервировали, она просто долгое время бродила, приобретая мерзкий запах. Впоследствии сюрстремминг, или квашенная селедка, из еды от безысходности превратился в настоящий деликатес. Падаек, ныокмам, нам пла (Юго-Восточная Азия)

Рыбные соусы, использующиеся как замена соли, готовят во многих азиатских странах: в Таиланде это ядреный падаек или нам пла с более мягким вкусом, во Вьетнаме — ныокмам. А еще есть индонезийский, малайский, филиппинский и другие соусы.

Процесс их приготовления практически одинаков: емкость заполняют анчоусами, креветками или мелкой рыбой, накрывают прессом, а дальше все происходит без человеческого вмешательства. Иногда процесс ферментации длится до трех лет — чем дольше, тем лучше. Рыбка успевает разложиться и превратиться в однородную массу. В соусе накапливается усилитель вкуса — глутамат натрия, благодаря ему ужасно пахнущая жидкость кажется нежной и вкусной.

Скорее всего, секрет невероятной популярности рыбы с душком — в противоречии между невыносимым запахом и пикантным нежным вкусом. Гурманы морщатся, зажимают носы, но все-таки пробуют эти кулинарные изыски. Именно рассказы о необычном вкусе провоцируют наше неуемное любопытство и жажду новых ощущений.

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 21:22 23.03.2017 Effectivinfo.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Похотливая генетика. Часть 4

Похотливая генетика. Часть 4

В данном разделе есть немного текста, который не несет эротической нагрузки, его можете пропустить, он будет отрезан звездочками (*********). Приятного чтения. Жду ваших комментариев. Новая жизнь, е...
Как правильно организовать жилое пространство в своей квартире?

Как правильно организовать жилое пространство в свое...

Психологи пришли к выводу, что существует мощная взаимосвязь между оформлением помещения и нашим настроением, самочувствием, творческой активностью и здоровьем. Однако создание красивого, привлекатель...
«Центурион». Чем заканчиваются попытки копировать Голливуд?

«Центурион». Чем заканчиваются попытки копировать Го...

Каюсь, к «Центуриону» англичанина Нила Маршала я подошел с изрядной долей скепсиса и предвзятости. Девятый легион? Опять? Ольга Куриленко в образе жестокой охотницы-следопыта? Набивши...
Как смотреть HD фильмы на компьютере

Как смотреть HD фильмы на компьютере

HD видео или видео высокой четкости (High Definition Video) относительно новое направление развития AV индустрии. HD видео имеет принципиальные отличия от традиционного DVD видео. Просмотр HD видео на...
Предметы личной гигиены для ребенка

Предметы личной гигиены для ребенка

Когда заходит речь о профилактике и предотвращении некоторых заболеваний, на первое место выходит вопрос личной гигиены. Если же говорить о наших детках, каждому понятно, что для малышей очень важны п...
Грязезащита недорого и быстро

Грязезащита недорого и быстро

Не секрет, что современная система защиты помещений от грязи, пыли и влаги позволяет обеспечить чистоту и комфорт в любую погоду. Всё дело здесь в специальных покрытиях, которые являются одним из спос...
Стоит прочесть

Что такое FLEX, или Как старшекласснику попасть в

Ни для кого не секрет, что язык лучше всего учится в языковой среде. В наше время попасть в страну н...

Интернет-маркетинг: как быстро продавать строймате

За последние пять лет большая часть компаний, предлагающих строительные материалы и услуги, отошли о...

Память Афгана. Когда водка во благо? Часть 2

В общем, лежим с пацанами в Душанбинском госпитале КГБ СССР… Да, кстати! Потом, как Союз разв...

Вкусные рецепты: Сырный пирог (по мотивам хачапури

Сырный пирог (по мотивам хачапури)Разделить тесто на 2 части,раскатать.Первый слой раскатанного тест...

Вкусные рецепты: Шоколадно-ореховый пирог из серии

Шоколадно-ореховый пирог из серии "Племянники на пороге" :))Вариант1. Смешать воду, сахар и масло, п...

Какой должна быть цена на цемент

В СССР цены на цемент устанавливались соответствующими ведомствами, одним из главных условий формиро...

Как готовят финалистов FLEX к Америке? Пара слов о

«Поздравляю, Вы финалист FLEX!» — слова, которые мечтают услышать тысячи школ...

Откуда взялись древнегреческие кентавры? По страни

Кентавры, полулюди-полукони (то есть миксантропные существа, от mix — «смешивать&ra...

Пластиковые окна - форма, размеры и цвет

О чем вы думаете первоначально при выборе пластиковых окон – о шумоизоляции, о теплоизоляции или воо...

Схема получения дохода из патента при лицензионной

В тpебoвaнияx к опиcaнию изобретения, пpедъявляeмых патентными ведомствами самыx pазныx стpaн, yказa...



Развивая портал:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя полный каталог информативных и занимательных статей. Абсолютно каждый посетитель найдет для себя что-нибудь нужное. Современный дизайн дает возможность вам моментально находить актуальную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь отыскать актуальную информацию стало совершенно просто.

Мы подобрали для вас информативные и интересные статьи. У нас сайте вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Простая система поиска позволяет вам в кратчайшие сроки отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых гаджетах. Отныне, поиск требуемой информации будет занимать у вас секунды.