Необычные деликатесы из рыбы. В чем секрет их популярности?

Во многих странах туристов угощают довольно странным, но крайне популярным блюдом — рыбой с душком. Этот деликатес имеет разные названия, но принцип его приготовления везде один: рыбу с солью закладывают в бочки или другую тару и ждут. Иногда процесс брожения занимает несколько месяцев, а то и лет. В итоге получается продукт с ужасным запахом и прекрасным вкусом.

Почему люди совершают эти неаппетитные манипуляции? Когда-то бедные рыбаки так консервировали рыбу. А сейчас этому продукту даже приписывают целебные свойства: якобы рыба с душком спасает от цинги и выступает в роли афродизиака. Научных подтверждений этому нет. Зато есть множество самых разнообразных рецептов вкусного и одновременно отвратительного деликатеса. Ракфиск (Норвегия)

Приготовление ракфиска можно сравнить с квашением капусты. Форель или сиг помещают под пресс в солевом растворе. Через пару месяцев, когда рыба уже забродила, ее режут ломтиками, заливают сметаной, украшают луком и подают на стол. Блюдо имеет неприятный острый запах и нежный вкус.

Ракфиск — не единственный норвежский рыбный изыск. В этой стране можно попробовать, например, клипфиск — это соленая треска, высушенная до состояния камня, или лютефиск — рыба, вымоченная в щелочном растворе. Когда-то эти блюда объединяло одно: они долго хранились и спасали крестьян от голода. Хакарл (Исландия)

Хакарл — это акулье мясо, приготовленное по старинному рецепту викингов. Потрошенную акулу закладывают в резервуары с гравием, через пару месяцев ее разделывают на куски и подвешивают дозревать. Вскоре на кусках образуется сухая корочка — ее-то и считают настоящим лакомством.

Викинги вовсе не пытались таким способом законсервировать акулу. Все манипуляции с рыбой направлены на ее обеззараживание. Дело в том, что у гренландских акул отсутствуют мочевыводящие пути и урина выходит через кожу. Плоть акулы не только приобретает характерный запах, но и становится опасной для жизни. Лишь после долгого брожения, а затем вяления мясо становится пригодно в пищу. Хотя запах при этом становится в разы мощнее. Сюрстремминг (Швеция)

Важный элемент шведской кухни — селедка. Изначально шведы не преследовали цель заставить рыбу бродить. Ее просто щедро солили. Получался продукт вкусный и удобный для хранения. Однако в 16 веке страна испытала острый дефицит соли и от привычной засоленной сельди пришлось отказаться. Рыбу больше не консервировали, она просто долгое время бродила, приобретая мерзкий запах. Впоследствии сюрстремминг, или квашенная селедка, из еды от безысходности превратился в настоящий деликатес. Падаек, ныокмам, нам пла (Юго-Восточная Азия)

Рыбные соусы, использующиеся как замена соли, готовят во многих азиатских странах: в Таиланде это ядреный падаек или нам пла с более мягким вкусом, во Вьетнаме — ныокмам. А еще есть индонезийский, малайский, филиппинский и другие соусы.

Процесс их приготовления практически одинаков: емкость заполняют анчоусами, креветками или мелкой рыбой, накрывают прессом, а дальше все происходит без человеческого вмешательства. Иногда процесс ферментации длится до трех лет — чем дольше, тем лучше. Рыбка успевает разложиться и превратиться в однородную массу. В соусе накапливается усилитель вкуса — глутамат натрия, благодаря ему ужасно пахнущая жидкость кажется нежной и вкусной.

Скорее всего, секрет невероятной популярности рыбы с душком — в противоречии между невыносимым запахом и пикантным нежным вкусом. Гурманы морщатся, зажимают носы, но все-таки пробуют эти кулинарные изыски. Именно рассказы о необычном вкусе провоцируют наше неуемное любопытство и жажду новых ощущений.


21:22 23.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



ДТП: причины, что делать, как избежать

ДТП: причины, что делать, как избежать

В последние годы резко возросло количество транспорта, в связи с чем огромными темпами растет аварийность на автодорогах. Участником или жертвой аварии может стать каждый, не только автолюбитель, но и...
Обзор популярных миксеров Bosch

Обзор популярных миксеров Bosch

Миксер необходим практически каждой хозяйке, ведь он требуется для гораздо более быстрого и удобного приготовления выпечки. В настоящее время одной из наиболее крупных компаний, производящих миксеры, ...
Методы перемещений птиц и животных

Методы перемещений птиц и животных

Самый известный метод передвижений животных - миграции. Этот тип передвижения выделяется относительно большой скоростью и не сопровождается длительным занятием территории. <p>В основном миграции...
Антибаги – защита от скрытого съема информации

Антибаги – защита от скрытого съема информации

Средства борьбы со шпионской техникой доступны всем желающим. Такие приборы делятся на две группы: средства обнаружения прослушки и скрытого видео наблюдения и средства защиты от них. Сегодня рынок пр...
Красивая осанка - здоровая спинка. Как сохранить это сокровище с детства?

Красивая осанка - здоровая спинка. Как сохранить это...

Зайдите в класс к своему малышу. Над доской обязательно увидите плакат: на нем за партой девочка или мальчик с ровной спиной. И надпись, знакомая с детства: «Сиди ровно, пиши ровно». Раньш...
Как поймать муху? Юному зенитчику

Как поймать муху? Юному зенитчику

Помню, как в детстве, доведенный мушиными покушениями на свой еще не окрепший суверенитет до полного исступления, решил положить этому конец. Моя обидчица перебежками двигалась по скатерти, время от в...
Читаемые

Про специализированные услуги: регистрация ресурса

При создании какого угодно интернет-сайта, главной поставленной задачей которого будет являться зара...

Кто главный производитель маковых семян в мире?

В Чехии маки растут повсюду. Очень часто встречаются целые поля, засеянные маками. Удивительная крас...

Как выбрать удобную раскладушку

Еще несколько десятилетий назад раскладушка присутствовала почти в каждой квартире. Ее не выбрасывал...

Необходимость корпусной мебели на заказ

  У вас появилось новая квартира, через небольшой промежуток времени эмоции, бившие через край,...

Нестандартный подход

Окна — важнейший элемент архитектурного стиля дома и дизайна помещений. Современные оконные технолог...

Почему полезно учить детей играть в шахматы?

«Шахматы — нечто большее, чем просто игра. Это интеллектуальное времяпрепровождение...

Арендованная чистота помещений

Чистота в офисе или магазине никогда не отодвигается на второй план. Дело в том, что от хорошего нас...

Энурез. Как избежать «ночного плавания»?

Наша бабушка уже все уши нам прожужжала о том, что для трехлетнего мальчика стыдно писаться по ночам...

Защита входа от грязи – защита всего помещения

Прежде чем принимать решение об установке на входе в собственное помещение грязезащитных покрытий, н...

Вкусные рецепты: Бисквитный рулет с кокосовым крем

Бисквитный рулет с кокосовым кремом и кусочками ананаса "Нежность".Яичные белки взбейте с сахаром и ...



О портале:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя полный каталог информативных и занимательных статей. Абсолютно каждый посетитель найдет для себя что-нибудь нужное. Современный дизайн дает возможность вам моментально находить актуальную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь отыскать актуальную информацию стало совершенно просто.

Мы подобрали для вас информативные и интересные статьи. У нас сайте вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Простая система поиска позволяет вам в кратчайшие сроки отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых гаджетах. Отныне, поиск требуемой информации будет занимать у вас секунды.