Необычные деликатесы из рыбы. В чем секрет их популярности?

Во многих странах туристов угощают довольно странным, но крайне популярным блюдом — рыбой с душком. Этот деликатес имеет разные названия, но принцип его приготовления везде один: рыбу с солью закладывают в бочки или другую тару и ждут. Иногда процесс брожения занимает несколько месяцев, а то и лет. В итоге получается продукт с ужасным запахом и прекрасным вкусом.

Почему люди совершают эти неаппетитные манипуляции? Когда-то бедные рыбаки так консервировали рыбу. А сейчас этому продукту даже приписывают целебные свойства: якобы рыба с душком спасает от цинги и выступает в роли афродизиака. Научных подтверждений этому нет. Зато есть множество самых разнообразных рецептов вкусного и одновременно отвратительного деликатеса. Ракфиск (Норвегия)

Приготовление ракфиска можно сравнить с квашением капусты. Форель или сиг помещают под пресс в солевом растворе. Через пару месяцев, когда рыба уже забродила, ее режут ломтиками, заливают сметаной, украшают луком и подают на стол. Блюдо имеет неприятный острый запах и нежный вкус.

Ракфиск — не единственный норвежский рыбный изыск. В этой стране можно попробовать, например, клипфиск — это соленая треска, высушенная до состояния камня, или лютефиск — рыба, вымоченная в щелочном растворе. Когда-то эти блюда объединяло одно: они долго хранились и спасали крестьян от голода. Хакарл (Исландия)

Хакарл — это акулье мясо, приготовленное по старинному рецепту викингов. Потрошенную акулу закладывают в резервуары с гравием, через пару месяцев ее разделывают на куски и подвешивают дозревать. Вскоре на кусках образуется сухая корочка — ее-то и считают настоящим лакомством.

Викинги вовсе не пытались таким способом законсервировать акулу. Все манипуляции с рыбой направлены на ее обеззараживание. Дело в том, что у гренландских акул отсутствуют мочевыводящие пути и урина выходит через кожу. Плоть акулы не только приобретает характерный запах, но и становится опасной для жизни. Лишь после долгого брожения, а затем вяления мясо становится пригодно в пищу. Хотя запах при этом становится в разы мощнее. Сюрстремминг (Швеция)

Важный элемент шведской кухни — селедка. Изначально шведы не преследовали цель заставить рыбу бродить. Ее просто щедро солили. Получался продукт вкусный и удобный для хранения. Однако в 16 веке страна испытала острый дефицит соли и от привычной засоленной сельди пришлось отказаться. Рыбу больше не консервировали, она просто долгое время бродила, приобретая мерзкий запах. Впоследствии сюрстремминг, или квашенная селедка, из еды от безысходности превратился в настоящий деликатес. Падаек, ныокмам, нам пла (Юго-Восточная Азия)

Рыбные соусы, использующиеся как замена соли, готовят во многих азиатских странах: в Таиланде это ядреный падаек или нам пла с более мягким вкусом, во Вьетнаме — ныокмам. А еще есть индонезийский, малайский, филиппинский и другие соусы.

Процесс их приготовления практически одинаков: емкость заполняют анчоусами, креветками или мелкой рыбой, накрывают прессом, а дальше все происходит без человеческого вмешательства. Иногда процесс ферментации длится до трех лет — чем дольше, тем лучше. Рыбка успевает разложиться и превратиться в однородную массу. В соусе накапливается усилитель вкуса — глутамат натрия, благодаря ему ужасно пахнущая жидкость кажется нежной и вкусной.

Скорее всего, секрет невероятной популярности рыбы с душком — в противоречии между невыносимым запахом и пикантным нежным вкусом. Гурманы морщатся, зажимают носы, но все-таки пробуют эти кулинарные изыски. Именно рассказы о необычном вкусе провоцируют наше неуемное любопытство и жажду новых ощущений.


21:22 23.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Каталоги сайтов - польза или вред?

Каталоги сайтов - польза или вред?

Смысл каталога сайтов и раскрутки сайтов с помощью этого очень прост. Каталог представляет собой сайт, который добавляет в свое тело гиперссылку на ваш ресурс и краткое описание ресурса. После этого с...
ДТП без ГАИ – миф или реальность?

ДТП без ГАИ – миф или реальность?

ДТП – всегда стресс для водителя. Если аварий мелкая (сумма ущерба, причиненная транспортному средству, составляет не более 400 евро для Беларуси), и никто из ее участников не пострадал, то вызывать Г...
Почему не работает традиционный тайм-менеджмент?

Почему не работает традиционный тайм-менеджмент?

Наверняка вы уже неоднократно замечали, что многие успешные люди — те, которые достигли поистине выдающихся результатов в своей сфере деятельности, — живут очень насыщенной, полн...
Обновляем деревянный пол

Обновляем деревянный пол

Вы можете купить шлифовальный станок для паркета, а также краевую шлифовальную машину во многих строительных магазинах или арендовать их. Также лак для паркета для последующего нанесения и уплотнитель...
Cамоспасатель- защита дыхательных органов при пожаре

Cамоспасатель- защита дыхательных органов при пожаре

Во время пожара при эвакуации людей из офисных, производственных, административных, служебных зданий часто используются специальные самоспасатели. Данное средство используется для защиты дыхательных о...
Что нам стоит интернет освоить - web CRM системы, базы клиентов online

Что нам стоит интернет освоить - web CRM системы, ба...

На сегодняшний день большинство руководителей своих компаний начинают задумываться об автоматизации и учете своей деятельности: учете продаж или ведение базы клиентов, но экономический кризисом дела...
Познавательное

Высшее образование. Путь к вершине для любого.

Для теперешнего человека не бывает вопроса о пользе или излишестве высшего образования. Все отлично ...

Проблемы при переезде на дачу.

Зачастую люди вынуждены сталкиваться с заботами, связанными с переездом. Наиболее актуальным этот во...

Лучший психологический триллер 2010 года? «Остров

Каждому творцу нужна своя муза. Без музы творец чахнет и его произведения становятся бестолковыми и ...

Истина в вине? Зашуми ты, голова хмельная...

Не наливай больше. Я больше не хочу. Заметь, я не сказал: «Больше не могу!» В предыдущих...

15 октября – Всемирный день сельских женщин. Есть

С давнего времени домашнее хозяйство держала в руках женщина — мать и жена. Она ведала кл...

Вкусные рецепты: Печенье "Пасхальные овечки&q

Печенье "Пасхальные овечки"Готовим: 1. Порубите холодное сливочное масло с мукой, солью, сахарной пу...

Виниловые наклейки для декора интерьера

  Оформление интерьера виниловыми наклейками приобретает все большую популярность. В ...

Верить ли в плохие приметы? Судьба «Грейт Бритн»

Холеная женская ручка с силой сжала бутылку шампанского и бросила ее. То ли от волнения, то&nbs...

Борьба с грязью от начала и до конца

Чистая входная площадь в любое время года на зависть всем вокруг – не этого ли желает большинство вл...

Желтушка у новорожденных

Многие женщины, едва став мамочками, сталкиваются с такой проблемой как желтушка новорожденного. Об ...



О информационном портале:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя полный каталог информативных и занимательных статей. Абсолютно каждый посетитель найдет для себя что-нибудь нужное. Современный дизайн дает возможность вам моментально находить актуальную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь отыскать актуальную информацию стало совершенно просто.

Мы подобрали для вас информативные и интересные статьи. У нас сайте вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Простая система поиска позволяет вам в кратчайшие сроки отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых гаджетах. Отныне, поиск требуемой информации будет занимать у вас секунды.